Bacalao Caramelizado con Pasas

Necesitamos tres lomos medianos
de bacalao fresco.
Cortar los lomos de bacalao en trozos grandes
y caramelizar*

Escurrir y apartar.

Macerar las pasas (250 grs), en vino dulce unas dos horas como mínimo.

Sofreir un puerro muy picadito,
con una poca sal.
Añadir 3 vasos de caldo de pescado
y dos vasitos de vino dulce,

( podemos aprovechar el de las pasas).

Dejar reducir a la mitad
y añadimos las pasas ya escurridas.



Luego agregaremos
un buen chorreón de nata o leche,
cuando comience a hervir
añadiremos los lomos
y dejaremos cocer unos minutos
 hasta que espese la salsa.


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*Caramelizar: cocer en abundante aceite de oliva a fuego medio