Bacalao Caramelizado con Pasas

Necesitamos tres lomos medianos
de bacalao fresco.
Cortar los lomos de bacalao en trozos grandes
y caramelizar*

Escurrir y apartar.

Macerar las pasas (250 grs), en vino dulce unas dos horas como mínimo.

Sofreir un puerro muy picadito,
con una poca sal.
Añadir 3 vasos de caldo de pescado
y dos vasitos de vino dulce,

( podemos aprovechar el de las pasas).

Dejar reducir a la mitad
y añadimos las pasas ya escurridas.



Luego agregaremos
un buen chorreón de nata o leche,
cuando comience a hervir
añadiremos los lomos
y dejaremos cocer unos minutos
 hasta que espese la salsa.


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*Caramelizar: cocer en abundante aceite de oliva a fuego medio

Mero con Patatas y Calamares.

Sofreímos 1/4 y mitad de mero en trocitos,
en un buen chorreón de aceite,
cuando esté dorado apartamos y reservamos.

En ese aceite mareamos:
2 o 3 patatas grandes (partidas en trozos),
un par de alcahofas partidas en cuatro,
un par de tubos de calamar en anillas,
una cebolla, un tomate y un pimiento rojo en trozos grandes
.
Cuando esté sofrito,
añadir una cucharadita de pimentón dulce
y marear un poco.

Majamos en el mortero:
un par de ajos, una ramita de perjil,
1/2 cucharadita de cominos molidos,
pimienta en grano y sal.

Llenar de agua y añadir al sofrito,
junto con los trozos de mero,
cubrir de agua, añadir un poco de cúrcuma
y corregir de sal.

Cundo empiece a hervir,
sacar los trozos de cebolla, tomate y pimiento.
y añadir si se quiere, unos pocos macarrones.
Dejar cocer hasta estar tiernos los macarrones
y las patatas.

Perca con patatas

Sofreir , una cebolla grande muy picada.Cuando este dorada,

añadir " 2 o 3 patatas cortadas

a rodajas gruesas

y colocarlas encima de la cebolla.

Cubrilas de agua, añadir sal

y una pastilla de caldo de pollo.

Tapar y dejar cocer.

Cuando casi esten cocidas,

añadir los trozos de Perca,

enharinada con su sal,

pero bien escurrida de harina.

Volver a tapar

y dejar cocer

hasta que este el pescado,

unos 15 minutos

( segun el grosor,

normalmente son filetes  finos)

Salmón en el microondas

Colocar los filetes en el plato en que que se serviran, poner encima unas gotas de limón, una poca sal y pimienta, y despues , unos copos de mantequilla.

Meter en el microondas diez minutos al máximo y listo.

( El tiempo siempre dependera  de la potencia del horno, por lo que recomiendo , poner menos tiempo y volver a darle si no está terminado de hacer )
Acompañar con lo que se quiera.

Pez espada con pasas

PEZ ESPADA CON PASAS
Marcar los filetes y reservar.

Picar dos puerros y sofreir, añadir dos vasos de caldo de pescado de pescado, añadir 100 grs de pasas(maceradas previamente en vino dulce dos horas com minimo) ,con el vino incluido y un vaso de vino dulce mas.Cuando reduzca a la mitad, salpimentamos y añadimos un brik de nata. dejamos espesar un poco, añadimos unos granos de pimienta y por ultimo añadir a los filetes de pez espada.